麥斯 の 小角落

說完了甜點，來看看 Philipino Style 的菲律賓菜。

Adobo,
(看起來不怎樣，有點~~ but 雖然其貌不揚，可是好吃。)
主要是豬肉或是雞肉，或是兩種混和一起也可以。調味的部分通常有醋，烹調油，蒜泥，月桂葉，黑胡椒，醬油，一起燉煮，味道有點像是可樂豬腳，有點甜甜的超下飯的。這一鍋是豬肉和雞肉的混和，之前還吃過雞肉、豬肉和雞內臟還有類似長豆的豆類，味道一樣只是內含物的食材可以有變化。
  

Afritada，
可以用雞肉，也可以用豬肉，看口味，這一鍋是用雞肉，所以也叫做 Chicken Afritada。
大蒜切碎後先爆香，雞肉切塊後下鍋先稍微炒過，然後紅蘿蔔、馬鈴薯切塊，用番茄汁一起下鍋燉煮，最後加入切片的青椒，燜幾分鐘讓青椒入味，就是一鍋好吃的 Afritada。(很下飯~~)
  

Durbo Chicken，
熱風式烤箱，就是烤整隻雞。重點是在雞的肚子裡，有大蒜、綠色的大蒜(也許可以說是蒜苗吧)，還有一些當地的香料，塞在雞肚子裡一起烤，那味道都入味了。


Ginataang Manok，
(Chicken Stewed in Coconut Milk ~ 椰奶燉雞肉)
主要食材當然是以雞肉為主角，可是這不稀奇，稀奇的是裡頭還有 Malunggay (這是菲律賓語，英文叫做 Moringa )。
這就是 Moringa，葉子實際上是綠色的，因為光線的關係，加上又是手機拍的，所以色調有些偏藍。
啥是 Moringa？看起來是個好食材。
維基百科這麼說：辣木科只有一屬—辣木屬，約13種，主要分布在非洲以及亞洲西部和南部。臨床證實，辣木葉萃取液可刺激胰島素的分泌，有效降低第II型糖尿病（非胰島素依賴型糖尿病，NIDDM）的血糖，又可醫治高血壓、皮膚病、貧血、骨質疏鬆症、關節炎等疾病。
  

還有可以 up up 的青木瓜。
  

加入不可或缺的椰奶和雞肉再加上幾條青辣椒調味，一起燉煮，就是一鍋超級無敵好吃的 Ginataang Manok。
  

這一大盤飯，光是這一道菜，咱就喀了兩盤。
  

Kare-Kare，
很特別的一道菜，首先要把花生磨成粉，這是這道菜的靈魂。肉類先煮熟，可以是豬肉、牛肉或是牛尾巴，更可以是牛大骨切塊。加上蔬菜，吃到的是很像青江菜的綠色蔬菜 （不知道名稱) 還有長豆，把所有的東西一起和花生粉和椰奶漿熬煮成濃稠狀，就是一鍋有很濃很濃花生香味，外加一股淡淡椰奶香的好菜，澆淋在白飯上，肯定多吃好幾碗。


這看起來不怎樣的沾醬，叫坐 bagoong alamang，簡單說就是小蝦米醬，是由很小很小的蝦米做成的。朋友說吃 Kare-Kare 裡面的肉或是蔬菜一定要沾著吃，味道更棒。有嚐試，不過蝦醬比較鹹，味道會蓋過 Kare-Kare ，所以還是覺得不沾的好吃。
  

Langka，
類似一種冷盤，主要由 Jackfruit ~ 就是波羅蜜的果實，可以加一 些些肉類或者是魚肉，加上椰漿混和調製而成。鹹鹹甜甜的，還有濃濃的椰奶味道，也是很下飯。
  

Nilagang Baka，
牛肉、紅蘿蔔、類似青江菜的青菜再加上 Saba。牛肉切塊先是清燉，最後再加入紅蘿蔔，然後青江菜、最後是 Saba。有時候紅蘿蔔可以改成甜的馬鈴薯，也可以加洋蔥。吃的時候牛肉可以沾魚露加檸檬切片，不過不沾任何東西的牛肉就已經很好吃了。也可以使用牛腱來代替牛肉。超喜歡這一鍋的。


PALABOK~
菲式炒麵，也不是真正的炒麵，有點像是寬版的麵條，有炒過，上面鋪一層切成條狀的大白菜再鋪一層切片水煮蛋，加一些鮮蝦片，可以用小金桔調味，味道挺好的。傳統的菲式麵食。
  
 
Sinigang，
一種湯，可以加小番茄以及類似青江菜的蔬菜，這湯最主要的是要有醃白蘿蔔 Radish，才能提出酸酸和鹹味。主菜可以是肉類或是海鮮，這一鍋用的是 Milk Fish ~ 就是咱們那兒的虱目魚啦。
  

Sisig，
簡單說就是鐵板豬肉丁，有切碎的洋蔥、大蒜和青蔥，豬肉含皮切丁，應該是有先稍微炸過，因為豬皮已經烤脆了。參雜一些些的辣椒末，放在滾熱的鐵板上，上桌的時候吱吱炸響，一定要加上 calamansi~就是那一顆綠色的小桔橘。
  

Balut，
A fertilized duck (or chicken) egg with a nearly-developed embryo inside that is boiled and eaten in the shell.
實在不想翻譯這個解釋，這 Balut 我親眼見過。第一次來馬尼拉的時候，有一次上街走到傳統市場，看到一群人圍著一台腳踏車，那腳踏車後座綁著一籃跟山一樣高的鴨蛋(看起來不像雞蛋)，很多人在買，我以為那是水煮蛋，就想說買個幾顆水煮蛋來當點心也不錯，所以我就湊了過去。這時候看到一個賓哥已經把買到的蛋打破一個缺口，然後我就看到 ~ 天啊！剎那間我以為我看錯了，再定睛看個仔細，沒錯，我真的沒看錯~~害我差點吐出來，趕緊調頭就跑！怎會有人喜歡吃這樣子的東西？那真的是比外國人說咱的皮蛋可怕還可怕，不想告訴您我究竟看到了蛋裡面有甚麼，如果您早就知道了，那就好，如果不知道的話，還是保持不知道的好。

肥死了！吃這麼多，又都是高熱量的食物，這下子三高又要跳出來抗議了。

還有很多、很多菲律賓食物，沒吃過的、沒瞧見過的，下次有機會說吧。