麥斯 の 小角落

每次收看MIT台灣誌都會很羨慕他們在高山裡還能夠享有豐富的大餐，像是前些時候播出的合歡群峰，竟然出現大蝦、紅燒肉等令人垂涎的豐盛晚餐，讓人真是又羨慕又忌妒，也讚嘆製作單位對於登山糧食的準備及掌控真是恰到好處。 

那登山糧食應該如何來規劃、準備呢？
應具備的條件為－體積小，重量輕，保存容易，營養高（亦即高熱量，高蛋白），容易消化，味道好，易於烹調，但以上條件，並不是全部都能顧及，因此在出發前應有完善的計劃與準備。 

量的控制－ 
選擇食物，首先要考慮的是「量」的預算，必須儘量精確地計算出當次行程中所需的食物份量，及每人每天所需的熱量，以兩者為基礎，再考慮菜式的搭配及重量的控制。

食物的準備－ 
食物採買回來後，應先作些準備，如肉類，最好先滷過、瀝乾，再依食用一次所需的份量個別包裝起來，如此不但易於食用，也易於保存。蔬菜類可選用水份較少者，如高麗菜、大白菜、青椒、胡蘿蔔、四季豆等較不易腐壞之蔬菜，出發前先放在陰涼處，用白報紙包起來吸收水份，或以電扇、冷氣吹乾，約可保存一個星期以上，另外，香菇、金針、木耳、高麗菜乾等乾貨，質輕，可久藏，並富含纖維，是不錯的登山食品。 

最好在一星期內吃完的蔬菜－高麗菜、大白菜、大番茄、青椒、胡蘿蔔、大蒜。
可放兩週以內的蔬菜－洋蔥、四季豆、馬鈴薯、芋頭、牛蒡、蒜頭、辣椒。 

食物的烹調－ 
飯類： 
在高山上，飯不易煮熟，除了米與水的比例為1：1.5外，在煮飯時，可以在鍋蓋上加放石頭，以增加壓力。在冒煙後大火轉小火煮5～10分鐘，直到沒有煙為止，亦可以直接打開鍋蓋試吃，看情況，再看是否要加水。 

麵類： 
一般麵條，在水開後，以放射狀放入麵條後再攪拌，較不易黏結，若有煮糊的傾向，可分數次加入冷水。通心麵，需要花較多時間，才會煮熟，在煮的過程中，要時常加入冷水，最好加些鹽，較易煮熟。

蔬菜類： 
一般葉菜類，可在略炒過後，加入水許水，蓋上鍋蓋悶燒數分鐘，即可，若為根莖類蔬菜，最好先切成小丁，較易煮熟。 

湯類： 
康寶濃湯很好用，尤其是現在推出的產品，冷熱水皆可煮，也不需要像以前那樣一直攪拌，如果不想喝康寶，也可以在沸水中加入雞湯塊，再放入香菇、金針，味道十分鮮美，紫菜湯也不錯，都是質輕、攜帶方便，又好喝的湯。 

水果： 
容易攜帶保存的水果，如蘋果、柳丁、奇異果、梨子、鳳梨，可先將果蒂剪短，用工作手套包好，一般都不會壓壞，約可保存一星期。